野菜の皮をむくのに便利な小型のナイフです。写真で下に向いている方が刃です。

ドイツの主婦はまな板をほとんど使わず、こんなナイフで野菜を手に持ちながら小さく切り分けます。

ハムなどを薄く切るときに使うものではないかと思います。刃のぎざぎざが特徴。

用途はドイツ語を直訳しただけです。小型で多目的に使えそうです。

丸ごとのハムやソーセージ、おそらく肉を切るのにも用いられるのでしょう。

普段の料理でこんな大きい包丁を使うドイツ人はほとんどいません。

「サントク」は日本語から来ているものと思われます。いわゆる和包丁です。洋包丁との大きな違いは刃の部分がまっすぐだということ。洋包丁は弓なりに反っています。もしご家庭用にドイツの刃物を買うならば、このタイプをお勧めします。（小型ナイフも便利。）洋包丁は使いにくいと思います。

肉を骨からそぎとる包丁・・だと思います。

名前から察してステーキを切る包丁だと思います。鉄板の上で切るのに便利そうですね。

トマトはこのようなギザギザの刃で切ると切りやすいのですよ。先のとんがりでヘタをとるのだと思います。

パン切り包丁はかたまりのパンを切るだけでなく、ケーキなどにも便利ですね。指を切ると傷が深くなりますので気をつけましょう。

肉を骨ごとたたき切るのに用います。骨付きの肉が多く売られているドイツでは用いることが多いかもしれませんね。

肉を焼いたり、焼けた肉を切り分けたりするときに使います。日本では菜箸が活躍する場面ですね。

棒の部分に包丁の刃をあてて砥ぎます。包丁との角度を２０度にして砥ぐそうです。プロ用ではダイヤモンドコーティングのものもありました。

ハムや肉の薄切りに用います。お肉屋さんでステーキを切ってもらうとき、こんな包丁を使っています。

鮭用ということですが、新巻鮭ではなくて、スモークサーモンを薄切りにする包丁だと思います。

ぎざぎざに切れる包丁だと思います。

お肉をそぎ取る包丁・・ではないかと思われます。

日本のように流し台の下にケースがついていないので、このような包丁立てに立てておいたり、マグネットのレールを壁に取り付け、そこに包丁をひっつけてぶら下げて収納したりします。